食品工廠設(shè)計中豎向布置是與平面布局設(shè)計方向相垂直的設(shè)計。豎向布置依照自然地形條件，把實際地形組成一定形態(tài)，使整個廠區(qū)在一定范圍內(nèi)既保持地形平坦，又便于雨水排除，同時在食品工廠設(shè)計時注意協(xié)調(diào)廠內(nèi)外的高程關(guān)系。在各個小范圍之間雖然標高不一致，但應(yīng)當(dāng)遵循單個小范圍地形高度一致，各個小范圍相互之間聯(lián)系便利的原則進行設(shè)計。同時必須考慮合理利用高差，盡可能地減少工程土方工作量，以節(jié)省工程投資。
1.豎向布置工作包括的內(nèi)容
(1)確定豎向布置方式。
(2)確定全場建筑物、構(gòu)筑物、道路、排水構(gòu)筑物和露天場地的設(shè)計標高，使之互相協(xié)調(diào)并與廠外線路銜接。
(3)確定場地平整方案及排水方式，擬定排水措施。
(4)進行工廠的土石方工程規(guī)劃，計算土石方工程量，擬定土石方調(diào)配方案。
(5)確定必須設(shè)置的工程構(gòu)筑物和排水構(gòu)筑物，如道路、護坡、橋梁、涵洞及排水溝等，進行食品工廠設(shè)計或提出條件委托設(shè)計。
2.豎向布置應(yīng)滿足的技術(shù)要求
(1)滿足生產(chǎn)工藝和運輸、裝卸對高程的要求，并為這些要求創(chuàng)造良好的條件。
(2)因地制宜，充分考慮地形及地質(zhì)因素，合理利用和改造地形，使場地的設(shè)計標高盡量與自然地形相適應(yīng)，力求各個廠區(qū)填挖方基本平衡，土石方調(diào)配距離最短。
(3)充分考慮工程地質(zhì)和水文地質(zhì)條件，提出合理的對應(yīng)措施(如防洪、排水、崩塌、滑坡等)。
(4)適應(yīng)建筑物和構(gòu)筑物的基礎(chǔ)和管線埋設(shè)深度的要求。
(5)場地標高和坡度的確定應(yīng)滿足場地不受洪水威脅，不受雨水沖刷等要求。
(6)保證廠內(nèi)外的出入口和交通線路在高程上合理銜接。
(7)考慮方便施工問題，并符合分期建設(shè)要求。
(8)遵循各種建設(shè)、施工和驗收規(guī)范。
3.整向布置的方式
根據(jù)食品工廠場地設(shè)計的各平面之間連接或過渡方法的不同，豎向布置可分為以下幾種方式。
(1)平坡式 當(dāng)整個廠區(qū)自然地形坡度小于4%時，可采用平坡式堅向設(shè)計，即設(shè)計整個平面之間的連接處的標高沒有急劇變化。這種設(shè)計適用于建筑密度較大，鐵路、道路、管網(wǎng)較密的情況。
(2)階梯式 整個工程場地劃分為若干個臺階，臺階連接處標高變化較大。這種食品工廠設(shè)計的優(yōu)點在于，當(dāng)自然地形坡度較大時，與平坡式布置相比土石方工程量可顯著降低，容易就地平衡，排水條件好。階梯式布置適用于運輸簡單、管線不多的山區(qū)、丘陵地帶，必要時應(yīng)架設(shè)護坡?lián)鯄ρb置。
(3)混合式 平坡式和階梯式兼用的食品工廠設(shè)計方法稱為混合式豎向設(shè)計。這種方法吸取兩者的優(yōu)點，多用于廠區(qū)面積較大、局部地形變化較大的場地設(shè)計中，實踐中往往采用此種方法。