在食品工廠設(shè)計裝修來中，可根據(jù)食品工廠潔凈廠房的規(guī)模和工廠的組織機(jī)構(gòu)設(shè)置情況，確定設(shè)置食品工廠潔凈室專職管理人員或管理機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)進(jìn)行食品工廠潔凈室及相關(guān)設(shè)施的管理。食品工廠潔凈室管理人員宜少而精，并在食品工廠潔凈室投入運行前就必須確定和制定出潔凈室的各項管理制度。潔凈室專職管理人員應(yīng)該熟悉潔凈室內(nèi)設(shè)備和相關(guān)設(shè)施、潔凈室構(gòu)造、保持空氣潔凈度等級的技術(shù)措施、潔凈室檢測技術(shù)、確保產(chǎn)品質(zhì)量的相關(guān)潔凈技術(shù)措施等；善于管理維護(hù)潔凈室及相關(guān)設(shè)施（含安全報警設(shè)施等），具有處理安全事故的能力；必須具有生產(chǎn)環(huán)境潔凈技術(shù)方面的廣泛知識，豐富的管理資歷、經(jīng)驗和認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作精神等。潔凈室專職管理人員的主要職責(zé)和要求如下。
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一、產(chǎn)品質(zhì)量管理
1、應(yīng)熟知食品工廠潔凈室內(nèi)生產(chǎn)的產(chǎn)品的用途、生產(chǎn)工藝特點；
2、為確保產(chǎn)品質(zhì)量與企業(yè)技術(shù)負(fù)責(zé)人共同確定對潔凈廠房內(nèi)各生產(chǎn)工序或房間的空氣潔凈度等級、受控生產(chǎn)環(huán)境的各項要求，如溫度、相對濕度、壓差和產(chǎn)品生產(chǎn)所需水電氣的供應(yīng)品質(zhì)等；
3、食品工廠潔凈室內(nèi)產(chǎn)品生產(chǎn)所需原輔材料和排出的廢水、廢氣以及固體廢棄物的數(shù)量、性能特點等。
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二、潔凈室管理
1、熟知本企業(yè)食品工廠潔凈室的構(gòu)造、凈化空調(diào)系統(tǒng)的技術(shù)性能和保持空氣潔凈度等級的技術(shù)措施；
2、熟知本企業(yè)食品工廠潔凈室產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)境所需的水電、氣等供應(yīng)系統(tǒng)技術(shù)性能，以及確保水、電、氣等品質(zhì)的技術(shù)措施；
3、熱知并掌握食品工廠潔凈廠房所需各項檢測方法，并確定檢測評價要求和時間；
4、熟知食品工廠潔凈室清掃、清洗和消毒方法，確定清掃、清洗和消毒時間和檢查驗收標(biāo)準(zhǔn)；
5、熟知食品工廠潔凈室的安全報警系統(tǒng)、裝置和技術(shù)措施，確定定期安全檢查的要求和時間；
6、決定潔凈室及其相關(guān)技術(shù)設(shè)施的運行或停止，并定期檢查運行日志及有關(guān)記錄；
7、當(dāng)潔凈室發(fā)生故障或出現(xiàn)安全隱患時，決定采取有效處理措施，并發(fā)布相關(guān)命令直至停止運行。