食品廠凈化車間是重要的生產場所，我們不僅要對凈化車間的設備設施進行管理，我們還要重視凈化車間工作人員的健康狀況，為防止職工傳染性疾病帶來的微生物病原體污染生鮮食品、食品表面或食品包裝材料，需采取以下措施。
①生鮮食品生產及有關人員每年至少進行一次健康檢查，必要時，接受臨時檢查，新參加或臨時參加工作的生鮮食品生產和經營人員，必須經健康檢查，取得健康合格證后方可工作。
②食品工廠應建立職工健康檔案。
③建立一套企業(yè)制度，要求雇員在上崗前將任何疾病活躍病例報告給主管。提供詳細病情。
④定期要求工人向管理人員匯報個人健康狀況和參與過的可能傳播食品疾病的活動，包括匯報病例的癥狀。
⑤對管理人員進行傳染疾病的典型特征和癥狀的培訓。要培訓管理人員了解常見的如嘔吐、惡心、腹痛、腹瀉等傳染疾病的癥狀具有這類病狀的工人在醫(yī)生確診前不允許在任何可能會導致污染生鮮食品和食品接觸面的操作間工作，包括生產設備和工具。
⑥病原體經常通過已被感染的工人污染食物來傳播一種常見的傳染性疾病的傳播可能是通過污染食品或食品用具從感染工人到消費者。鮮切產品企業(yè)應建立一套方案以確認攜帶傳染性食物中毒病原體的員工，因為他們很可能把這種病原體傳播給鮮切產品或其他工人。
⑦健康要求。凡患有下列病癥之一者，不得在生鮮食品加工車間工作。
痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病源攜帶者）；活動性肺結核；
化膿性或滲出性皮膚病；
其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。
如生鮮食品加工人員臨時察覺患有上述疾病時，應主動向車間管理人員報告，以便調整工作或作妥善處理。
⑧受傷處理。生鮮食品加工人員手部受刀傷或其他外傷時，應用牢固、不脫落、顏色明顯、不褪色、防水的防護套保護傷口，方能繼續(xù)工作。
應貯備足夠的繃帶以預防及保護傷口，化膿傷口會因身體接觸而污染生鮮產品、生產設備或工具。工人在生產中需要繃帶時應考慮使用生產線上能被金屬檢測儀檢測到的繃帶，這種繃帶可以防止脫落后混入生產線。另外，有傷口的工人在傷口痊愈前應盡量避免接觸生鮮產品、生產設備或工具。