①生鮮食品工廠總平面設(shè)計(jì)應(yīng)按批準(zhǔn)的設(shè)計(jì)任務(wù)書和可行性研究報(bào)告進(jìn)行，總平面布置應(yīng)做到緊湊、合理。
②生鮮食品工廠設(shè)計(jì)中，建筑物、構(gòu)筑物的布置必須符合生產(chǎn)工藝要求，保證生產(chǎn)過程的連續(xù)性。互相聯(lián)系比較密切的車間、倉(cāng)庫(kù)，應(yīng)盡量考慮組合廠房，既有分隔又縮短物流線路，避免往返交叉，合理組織人流和貨流。
③生鮮食品工廠設(shè)計(jì)中，建筑物、構(gòu)筑物的布置必須符合城市規(guī)劃要求且需結(jié)合地形、地質(zhì)、水文、氣象等自然條件，在滿足生產(chǎn)作業(yè)的要求下根據(jù)生產(chǎn)性質(zhì)、動(dòng)力供應(yīng)、貨運(yùn)周轉(zhuǎn)、衛(wèi)生、防火等分區(qū)布置。
④生鮮食品工廠設(shè)計(jì)中，動(dòng)力供應(yīng)設(shè)施應(yīng)靠近負(fù)荷中心。如變電所應(yīng)靠近高壓線網(wǎng)輸入本廠的一邊，同時(shí)，變電所又應(yīng)靠近耗電量大的車間，又如制冷機(jī)房應(yīng)接近變電所，并緊靠冷庫(kù)。
⑤建筑物、構(gòu)筑物之間的距離，應(yīng)滿足生產(chǎn)、防火、衛(wèi)生、防震、防塵、噪聲、日照、通風(fēng)等條件的要求，并使建筑物、構(gòu)筑物之間距最小。
⑥生鮮食品工廠設(shè)計(jì)中，生鮮食品廠衛(wèi)生要求很高，要明確污染區(qū)、準(zhǔn)污染區(qū)、潔凈區(qū)，避免因人、物而產(chǎn)生的交叉污染。生活區(qū)（宿舍、托兒所食堂、浴室、商店和學(xué)校等）、廠前區(qū)（傳達(dá)室、醫(yī)務(wù)室、化驗(yàn)室、辦公室、俱樂部、汽車房等）和生產(chǎn)區(qū)（各種車間和倉(cāng)庫(kù)等）分開。生產(chǎn)車間要注意朝向，保證通風(fēng)良好；生產(chǎn)廠房要離公路有一定距離，通常考慮30～50m，中間設(shè)有綠化地帶，不得種植有能為鳥類提供食宿的樹木、灌木等。
⑦生鮮食品工廠廠區(qū)道路應(yīng)按運(yùn)輸量及運(yùn)輸工具的情況決定其寬度，廠區(qū)和進(jìn)入廠區(qū)的主要道路應(yīng)鋪設(shè)適于車輛通行并便于沖洗的堅(jiān)硬路面（如混凝土或?yàn)r青路面）路面應(yīng)平坦、不積水，廠區(qū)內(nèi)應(yīng)有良好的排水系統(tǒng)。運(yùn)輸貨物道路應(yīng)與車間間隔，特別是運(yùn)煤和煤渣，容易產(chǎn)生污染。一般道路應(yīng)為環(huán)形道路，以免在倒車時(shí)造成堵塞現(xiàn)象。廠區(qū)應(yīng)注意合理綠化。
⑧合理地確定建筑物、構(gòu)筑物的標(biāo)高，盡可能減少土石方工程量。生鮮食品工廠廠區(qū)要有完整的、不滲水的、并與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的下水系統(tǒng)下水系統(tǒng)要保持通暢，不得采用明溝排水，廠區(qū)地面不能有污水積存。
總平面布置應(yīng)考慮工廠擴(kuò)建的可能性，留有適當(dāng)?shù)陌l(fā)展余地
⑩生鮮食品工廠總平面設(shè)計(jì)應(yīng)盡力符合美國(guó)食品藥品管理局關(guān)于“將鮮切果蔬中微生物引起的食品安全危險(xiǎn)最小化指南”的建議，必須符合國(guó)家有關(guān)規(guī)范和規(guī)定。如《工業(yè)企業(yè)總平面設(shè)計(jì)規(guī)范》（GB5018793）、《工業(yè)企業(yè)設(shè)計(jì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（BZ1-2002）、《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》（GB50016——2006）、《廠礦道路設(shè)計(jì)規(guī)范》（GBJ22—87）、《采暖通風(fēng)和空氣調(diào)節(jié)設(shè)計(jì)規(guī)范》（GB50019-2003）、《工業(yè)鍋爐房設(shè)計(jì)規(guī)范》（GBJ41-79）、《工業(yè)“三廢”排放試行標(biāo)準(zhǔn)》（GBJ4—73）、《工業(yè)與民用通用設(shè)備電力裝置設(shè)計(jì)規(guī)范》（GBJ55-83）、《中國(guó)出口食品廠、庫(kù)衛(wèi)生要求》、《潔凈廠房設(shè)計(jì)規(guī)范》（GB50073—2001）、食品GMP規(guī)范等，以及廠址所在地區(qū)的發(fā)展規(guī)劃，保證工業(yè)企業(yè)協(xié)作條件。