在食品工廠設(shè)計(jì)中食品工廠的生產(chǎn)設(shè)備總體上可以分為兩類:標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備或定型設(shè)備，非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備或非定型設(shè)備。標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備是專業(yè)設(shè)備廠家成批成系列生產(chǎn)的設(shè)備，有產(chǎn)品目錄或產(chǎn)品樣本手冊(cè)，有各種規(guī)格型號(hào)和不同生產(chǎn)家，設(shè)備計(jì)算和選型的任務(wù)是根據(jù)工藝要求，計(jì)算并選擇某種型號(hào)的設(shè)備，直接列表，以便定貨。非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備是需要專門設(shè)計(jì)和制作的特殊設(shè)備，非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備計(jì)算和選型就是根據(jù)工藝要求，通過(guò)工藝計(jì)算，提出設(shè)備的形式、材料、尺寸和其他一些要求，再由設(shè)備專業(yè)進(jìn)行機(jī)械設(shè)計(jì)，由設(shè)備制造廠制造。在食品工廠設(shè)計(jì)非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備時(shí)，也應(yīng)盡量用已經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化了的圖紙。
設(shè)備計(jì)算和選型的一般原則如下:
(1)合理性 即設(shè)備必須滿足工藝-般要求， 設(shè)備與工藝流程、生產(chǎn)規(guī)模、工藝操作條件、工藝控制水平相適應(yīng)，又能充分發(fā)揮設(shè)備的能力。
(2)先進(jìn)性 要求設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)可靠性、自控水平、生產(chǎn)能力、轉(zhuǎn)化率、收率、效率要盡可能達(dá)到先進(jìn)水平。
(3)安全性 要求安全可靠、操作穩(wěn)定、彈性好、無(wú)事故隱患，對(duì)工藝和建筑、地基、廠房等無(wú)苛刻要求;工人在操作時(shí)，勞動(dòng)強(qiáng)度低，盡量避免高溫、高壓、高空作業(yè)，盡量不用有毒有害的設(shè)備附件、附料。
(4)經(jīng)濟(jì)性 設(shè)備投資省， 易于加工、維修、更新，沒(méi)有特殊的維護(hù)要求，運(yùn)行費(fèi)用低。引用先進(jìn)設(shè)備，亦應(yīng)反復(fù)對(duì)比報(bào)價(jià)，參考設(shè)備性能，考慮是否易于被國(guó)內(nèi)消化吸收和改進(jìn)利用，避免盲目性。
食品工廠設(shè)計(jì)設(shè)備計(jì)算和選型的依據(jù)是物料衡算和熱量衡算。設(shè)備選型又是工藝設(shè)計(jì)和設(shè)備布置的基礎(chǔ)，還為配電、水、汽用量計(jì)算提供依據(jù)。設(shè)備選型的好壞對(duì)保證產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)穩(wěn)定運(yùn)行都至關(guān)重要，要認(rèn)真地進(jìn)行食品工廠設(shè)計(jì)。
在選擇定型設(shè)備時(shí)，必須充分考慮工藝要求和各種定型設(shè)備的規(guī)格型號(hào)、性能、技術(shù)特性與使用條件，在選擇設(shè)備時(shí)，一般先確定類型，再考慮規(guī)格。
非定型設(shè)備計(jì)算和選型的主要工作和程序如下:
(1)根據(jù)工藝流程和工藝要求確定設(shè)備類型。如使用旋風(fēng)分離器實(shí)現(xiàn)氣固分離，使用過(guò)濾機(jī)實(shí)現(xiàn)液固分離等。
(2)根據(jù)各類設(shè)備的性能、使用特點(diǎn)和適用范圍選定設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)形式。
(3)確定設(shè)備材質(zhì)。根據(jù)工藝操作條件和設(shè)備的工藝要求，確定適應(yīng)要求的設(shè)備材質(zhì)。
(4)匯集食品工廠設(shè)計(jì)條件。根據(jù)物料衡算和熱量衡算，確定設(shè)備負(fù)荷、轉(zhuǎn)化率和效率要求，確定設(shè)備的工藝操作條件如溫度、壓力、流量、流速、投料方式和投料量、卸料、排渣形式、工作周期等，作為設(shè)備設(shè)計(jì)和工藝計(jì)算的主要依據(jù)。
(5)根據(jù)必要的計(jì)算和分析確定設(shè)備的基本尺寸。如設(shè)備外徑、高度、攪拌器主要尺寸轉(zhuǎn)速、容積、流量、壓力等;設(shè)備的各種工藝附件，如進(jìn)出料口、排料裝置等。設(shè)備基本尺寸計(jì)算和設(shè)計(jì)完成之后，畫出設(shè)備示意草圖，標(biāo)注各類特性尺寸。應(yīng)注意，在設(shè)計(jì)出基本尺寸之后，應(yīng)查閱有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，將有關(guān)尺寸規(guī)范化，盡量選用標(biāo)準(zhǔn)圖紙。
(6)向設(shè)備設(shè)計(jì)(機(jī)械設(shè)計(jì))專業(yè)提出食品工廠設(shè)計(jì)條件和設(shè)備草圖，由設(shè)備設(shè)計(jì)人員根據(jù)各種規(guī)范進(jìn)行機(jī)械設(shè)計(jì)、強(qiáng)度設(shè)計(jì)和檢驗(yàn)，完成施工圖等。
(7)匯總列出設(shè)備一覽表。
在食品工廠設(shè)計(jì)設(shè)備選擇不止這么簡(jiǎn)單，還有許多設(shè)計(jì)人員需要注意的地方，下一篇為大家介紹食品工廠主要設(shè)備的選用。