下面成都暖通空調(diào)設(shè)計(jì)公司就談下對(duì)于餐飲建筑暖通空調(diào)設(shè)計(jì)來(lái)說(shuō)空調(diào)負(fù)荷特點(diǎn)。餐飲類(lèi)建筑包括中餐廳、西餐廳、火鍋餐廳、快餐廳、冷飲廳、茶座、咖啡廳、酒吧等。這些場(chǎng)所有的是獨(dú)立建筑，有的附設(shè)在旅館、商場(chǎng)、娛樂(lè)中心內(nèi)。餐飲建筑的暖通空調(diào)設(shè)計(jì)與商場(chǎng)相類(lèi)似，以下只討論空調(diào)、通風(fēng)問(wèn)題。
中、高檔的餐飲建筑或附設(shè)于大型建筑內(nèi)的餐飲、娛樂(lè)中心大多采用有集中冷、熱源的空調(diào)系統(tǒng)，有些分散的小型餐飲建筑采用自帶風(fēng)冷式室外機(jī)的分散式空調(diào)機(jī)，或采用制冷劑系統(tǒng)（VRV），這種情況不在下面的討論范圍。
?
一、餐飲建筑暖通空調(diào)設(shè)計(jì)之空調(diào)冷負(fù)荷的變化特點(diǎn)
餐飲類(lèi)建筑的使用具有很強(qiáng)的時(shí)間性，其冷負(fù)荷要考慮空調(diào)系統(tǒng)的啟動(dòng)負(fù)荷，建議在計(jì)算負(fù)荷基礎(chǔ)上乘以1.2的間歇系數(shù)作為系統(tǒng)負(fù)荷。
?
二、餐飲建筑暖通空調(diào)設(shè)計(jì)之空調(diào)冷負(fù)荷的組成
餐飲建筑空調(diào)冷負(fù)荷的主要部分是人員負(fù)荷、食物冷負(fù)荷和新風(fēng)負(fù)荷，建筑圍護(hù)結(jié)構(gòu)冷負(fù)荷相對(duì)較小，特別是設(shè)在內(nèi)區(qū)房間或是內(nèi)區(qū)很大的餐廳內(nèi).
?
三、餐飲建筑暖通空調(diào)設(shè)計(jì)之餐廳的食物負(fù)荷
1）食物冷負(fù)荷計(jì)算指標(biāo)
食物發(fā)熱冷負(fù)荷可以人為單位計(jì)算。就餐人員平均每人食物冷負(fù)荷參考值為:中式菜肴的冷負(fù)荷43 W/人，其中潛熱負(fù)荷為24 w/人；西餐菜肴17 W/人，其中潛熱負(fù)荷為8.5 W/人；酒精膏火鍋630 w/人，其中潛熱負(fù)荷為430 w/人；燃?xì)饣疱伬湄?fù)荷平均為350 w/人，其中潛熱冷負(fù)荷230 w/人。
2）餐廳的人員密度
餐廳的人員密度平均為0.5～1.2人/m2，建議西餐、茶座、咖啡廳取0.5～0.6人/m2；高檔餐廳、KTV餐廳取0.6～0.8人/m2；集體宴會(huì)廳取0.8人/m2?；火鍋餐廳、快餐廳、大眾中餐館取1.0-1.2人/m2，此外，人員密度還應(yīng)考慮餐廳所在地理位置的繁華程度。
?
四、餐廳的照明、電器用電功率照明、電器用電功率應(yīng)按電氣照明設(shè)計(jì)提供的數(shù)據(jù)取值，如沒(méi)有設(shè)計(jì)數(shù)據(jù)，照明和電器功率均可取13 W/m2，按吸頂熒光燈或節(jié)能簡(jiǎn)燈考慮.