對于要建食品工廠的老板來說，下面這些食品衛生標準是你必須要了解的。
1.按標準發生作用的范圍和審批權限分
（1）國家食品衛生標準。是對需要在全國范圍內統一食品衛生技術要求所制定的國家標準。根據我國《食品衛生法》和《標準化法》的規定，國家食品衛生標準的審批權限屬于衛生部，國家質量技術監督局的工作職責是負責國家食品衛生標準的編號
（2）行業食品衛生標準。對沒有國家食品衛生標準，而又需要由衛生部在全國范圍內統一食品衛生技術要求則對產品制定行業標準。行業食品衛生標準的制定和審批與國家食品衛生標準相同。相應的國家食品衛生標準頒布實施后，行業標準即行廢止。
（3）地方標準。對沒有國家或衛生部行業食品衛生標準，而又需要在省、自治區、直轄市范圍內統一食品衛生技術要求則制定地方標準。地方食品衛生標準的制定與審批權限屬于省級衛生行政部門，但須報衛生部和國家技術監督局備案。
（4）企業標準。在沒有相應的國家或行業食品衛生標準以及地方標準時，由企業為其生產的產品制定標準。已有國家或行業標準的，國家鼓勵企業制定嚴于國家或者行業標準的企業標準。一般說來，企業標準的內容除了食品的衛生技術要求外，還包括食品的一般質量要求。根據國家質量技術監督局發布的《企業標準化管理辦法》規定，企業標準的審批權限屬于企業內部的高層主管，但食品衛生監督管理機構應對企業標準中涉及安全、營養與保健的內容進行技術審查。另外，企業標準還須報當地政府標準化行政主管部門和衛生行政部門備案。
2.按約束性分
按約束性，我國食品衛生標準分為強制性標準和推薦性標準。
《食品衛生法》規定:食品必須符合相應的衛生標準要求。如不符合相應的食品衛生標準，即應依據《食品衛生法》進行處罰。《標準化法》又規定，涉及人類健康與安全的標準應是強制性標準，所以，國家、行業和地方食品衛生準中除了方法標準屬推薦性標準外，其余均為強制性標準。
3.按適用對象分
（1）食品原料與產品衛生標準。這類標準按食品的類別可分為23類食品衛生標準，包括糧食及其制品、食用油脂、調味品、肉與肉制品、禽肉、蛋類、水產類及其制品、乳與乳制品、冷飲、酒類、豆制品、茶葉、糖果淀粉類、醬腌菜、食用菌、干果、堅果、炒制食品、蜜餞、小食品、營養強化食品、保健食品。
（2）食品添加劑使用衛生標準。
（3）營養強化劑使用衛生標準。
（4）食品容器與包裝材料衛生標準。
（5）食品中農藥最大殘留限量衛生標準。
（6）食品中霉菌與霉菌毒素限量衛生標準。
（7）食品中環境污染物限量衛生標準。
（8）食品中激素（植物生長素）及抗生素的限量衛生標準。
（9）食品企業生產衛生規范。
（10）食品標簽標準。
（11）輻照食品衛生標準。
（12）食品衛生檢驗方法，包括食品衛生微生物檢驗方法、食品衛生理化檢驗方法、食品衛生毒理學安全性評價程序與方法、食品衛生營養素檢驗方法
（13）其他，包括食品餐飲具洗滌衛生標準洗滌劑和消毒劑衛生標準。