冷卻設備是在制冷系統中產生冷效應的低低壓換熱設備，它利用制冷劑液體經節流閥節流后在較低溫度下蒸發，吸收被冷卻介質（如鹽水、空氣）的熱量，使被冷卻介質的溫度降低。
冷卻設備的選型應根據食品冷加工、冷藏或其他工藝要求確定，一般應按下列原則選型。
（1）所選用冷卻設備的使用條件和技術條件符合現行的制冷裝置用冷卻設備標準的要求。
（2）冷卻間、凍結間和冷卻物冷藏間的冷卻設備應采用冷卻風機。
（3）凍結物冷藏間的冷卻設備可選用頂排管、墻排管和冷風機，一般當食品有良好的包裝時，宜選用冷風機，食品無良好包裝時，可采用頂排管、墻排管。
（4）根據不同食品的凍結工藝要求選用適的凍結設備，如隧道凍結裝置、平板凍結裝置、螺旋凍結裝置、液態化凍結裝置及擱架式排管凍結裝置等。
（5）包裝間的冷卻設備對室溫高于-5℃時宜選用冷風機，室溫低于-5℃時宜選用排管。
（6）冰庫采用光滑頂排管。
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