制冷系統(tǒng)承受的壓力雖屬于中低壓范疇，但有些制冷劑（氨）具有毒性、易燃和易爆，一旦發(fā)生泄漏和其他事故，不僅污染食品，而且危及人身和設(shè)備安全，設(shè)計時必須配置安全保護設(shè)備。
一、壓力安全保護為了防止超壓運行，制冷設(shè)備上設(shè)置安全閥或壓力繼電器或壓差繼電器以及自動報警等壓力保護安全設(shè)備一旦出現(xiàn)超壓運行，安全設(shè)備自動動作，把系統(tǒng)內(nèi)的氣體排至大氣一部分，或自動停機，以保護制冷系統(tǒng)不致因超壓運行而發(fā)生事故。
①在氨壓縮機的高壓側(cè)、冷凝器、儲氨器、排液桶、低壓循環(huán)桶、低壓儲氨器、中間冷卻器上均配置安全閥。對中、小型氟里制冷系統(tǒng)，一般不設(shè)安全閥，僅用高、低壓力繼電器作安全保護。配置的安全閥不僅要設(shè)定合適的開啟壓力，而且要有足夠的排氣能力。
②采用壓力繼電器，實現(xiàn)高壓、中壓、低保護。在壓縮機高壓一側(cè)除設(shè)置安全閥外，還應(yīng)增設(shè)壓力繼電器，當(dāng)排氣壓力超過壓力繼電器、安全閥的開啟設(shè)定值時，它們依次動作，起到高壓雙重保護作用。低壓保護是當(dāng)制冷劑泄漏、供液不足、吸氣壓力過低時，低壓繼電器動作，壓縮機作故障停機；中壓保護是指在雙級壓縮機中低壓級排氣壓力超過繼電器調(diào)定壓力時，中壓繼電器動作，切斷電源，壓縮機作事故停機。
③采用壓差繼電器保護油壓，是在壓縮機行時確保一定的油壓。當(dāng)油壓低于某一定值時，壓差繼電器動作，壓縮機必須停機。
壓力繼電器、壓差繼電器還可以用于斷水事故保護。當(dāng)冷卻水?dāng)嗨畷r，繼電器動作并發(fā)出斷水警報信號，同時作事故停機。
④在儲液器和冷凝器上設(shè)置熔塞，當(dāng)外發(fā)生火災(zāi)或異常高溫時，熔塞熔化，塞口打開，系統(tǒng)泄壓，防止設(shè)備出現(xiàn)爆炸事故。
二、液位安全保護為防止氣液分離器、中間冷卻器等設(shè)備中液位過高帶來的安全問題，或液位過低造成的運行故障，必須對這些設(shè)備中的液位進行自動控制。浮球液位控制器是冷庫制冷設(shè)備常用的液位自控裝置，它可自動檢測液位，并根據(jù)檢測結(jié)果指令電磁主閥開或關(guān)，以控制設(shè)備內(nèi)液位的高低。
三、溫度安全保護壓縮機的排氣溫度、潤滑油溫度、冷卻水的進出口溫度、電動機溫度等都是檢查制冷系統(tǒng)安全運行的重要參，必須在設(shè)備上靠近熱源的地方設(shè)置溫度計，便于日常管理監(jiān)視。
四、其他安全保護
1、在氨制冷系統(tǒng)中應(yīng)設(shè)置緊急泄氨器，在發(fā)生意外事故時，將整個系統(tǒng)中的氨液溶于水后，泄入下水道，防止制冷設(shè)備爆炸及氨液外逸，以保護設(shè)備和人身安全。
2、在制冷系統(tǒng)中應(yīng)設(shè)置緊急停車裝置。
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