要獲得高質(zhì)量的產(chǎn)品，食品工廠廠房則必須具有滿足生產(chǎn)該產(chǎn)品的物質(zhì)條件，如一定的溫濕度、潔凈度等。滿足一定溫濕度要求的恒溫室和保證一定潔凈度的潔凈室，既可以布置在多層廠房，也可以布置在單層廠房。
空氣溫度的變化會引起食品產(chǎn)品的物理、化學(xué)、生物和微生物變化。如速凍產(chǎn)品從速凍設(shè)備出來時是達(dá)到18℃的，如果包裝時車間的溫度偏高就可能會造成凍品的融化而影響制品的質(zhì)量，對有些已經(jīng)滅過菌的制品，進(jìn)行后期再加工時，若溫度、濕度偏高時會造成微生物污染生長的可能性比低溫時加大若干倍，因此，對生產(chǎn)車間的溫濕度必須加以控制。凡是對于空氣從溫度、濕度、清潔度和氣流速度加以控制的車間稱作恒溫室或空調(diào)室。室外空氣經(jīng)過空氣處理器除塵、除菌、降溫或加熱、加濕等，使達(dá)到一定溫度、濕度和凈化要求后再用鼓風(fēng)機(jī)通過送風(fēng)管道送到恒溫室內(nèi)，然后通過回風(fēng)管將污濁空氣部分排除，部分抽回與室外新鮮空氣混合，經(jīng)過空氣處理室再循環(huán)使用。一般對凈化程度要求不高，以調(diào)整控制溫濕度為主的稱為食品工廠恒溫室設(shè)計(jì)，食品工廠常用的有高溫庫、恒溫庫、培養(yǎng)室等等。
當(dāng)食品工廠廠房內(nèi)有數(shù)個恒溫室時，應(yīng)盡可能地將其集中布置在一起。集中布置可以減少恒溫室的外圍護(hù)結(jié)構(gòu)面積，有利于節(jié)能和保證恒溫室的溫度和濕度。集中布置還可以減少空調(diào)管道的長度。
集中式布局可以有下列幾種布置方式。
1、水平集中式 將恒溫室集中布置在同一樓層內(nèi)。如此布置，恒溫室管理方便，但當(dāng)其隸屬于幾個不同的工部時，可能使工藝流程不得不采取往復(fù)式的布置。另外，恒溫室的朝向可能不盡理想。
2、垂直集中式 將恒溫室集中布置在多層上下重疊的各層位置上，這樣可以避免水平集中布置的缺點(diǎn)，選擇廠房的有利朝向布置恒溫室。
3、混合集中式。
4、地下式 在地下水位比較低的地區(qū)，可將恒溫室集中布置在地下室，。室內(nèi)溫濕度比較穩(wěn)定，特別適宜布置空調(diào)精度高的恒溫室。
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