由于各類白酒生產(chǎn)的工藝及設(shè)備不盡相同，因此對(duì)白酒廠廠房的要求也各有差異，故這里僅是提出主要的原則和要求。
一、白酒廠廠址選擇的要求
1、白酒廠廠址周邊環(huán)境要求交通方便，水源充足。但又要符合防火、衛(wèi)生、人防等要求。例如廠址應(yīng)在河流的上游；附近無害氣體、煙霧、灰沙等。
2、必須在當(dāng)?shù)氐某Ｄ曜罡咚恢?。?yīng)有3m以上的厚土層，中含有大量的腐殖質(zhì)及微生物。這對(duì)生產(chǎn)濃香型白酒的酒廠，是必要的條件。
3、原材料、輔料及能源等必須就近解決。
二、白酒廠廠房總平面布置的要求
總的原則是要符合整齊、方便、安全、衛(wèi)生的要求。
1、生產(chǎn)區(qū)應(yīng)與生活區(qū)隔開。供銷、技術(shù)等對(duì)外的科室等可設(shè)于廠前區(qū)。例如右面為辦公樓，左面為包裝車間，庫(kù)房在生產(chǎn)車間的前面。
2、廠房不宜過于擁擠。應(yīng)有一定面積的廠前區(qū)、花圃及盛放備用水的水池。要留有一定的空地，以供酒壇貯備等用。食品廠廠區(qū)內(nèi)的通道要便于消防車的出，并有利于物料的運(yùn)送。廠區(qū)主要道路應(yīng)鋪設(shè)適于車輛通行的混凝土或?yàn)r青等堅(jiān)硬的路面。路面應(yīng)平坦、無積水。廠區(qū)必須有足夠的排水系統(tǒng)。食品廠廠區(qū)應(yīng)注意綠化，在廠區(qū)的墻內(nèi)或墻外最好植樹。
3、糧庫(kù)及輔料庫(kù)宜設(shè)于公路邊的高位處。輔料可放在簡(jiǎn)易的棚庫(kù)內(nèi)，但要注意防火。糧庫(kù)前最好有曬場(chǎng)。
4、煤場(chǎng)應(yīng)靠近鍋爐房，煙囪要在廠區(qū)的下風(fēng)側(cè)，要有供熱中心及節(jié)能系統(tǒng)設(shè)施。
5、曲房應(yīng)設(shè)于遠(yuǎn)離生活區(qū)的向陽(yáng)、日照時(shí)間長(zhǎng)的位置，座向?yàn)樽鴸|向西。
6、濃香型白酒的窖房，應(yīng)設(shè)于廠址中最位處。但也應(yīng)在常年最高水位之上。兩側(cè)要有深溝，排水要流暢。
7、包裝車間必須遠(yuǎn)離鍋爐房、原料粉碎、制曲、貯曲等粉塵較多的場(chǎng)所。包裝車間應(yīng)與瓶子存放地、勾兌室及成品酒庫(kù)相近。較理想的排列順序?yàn)槠繋?kù)→洗瓶間→灌酒室→成品庫(kù)。
8、臨時(shí)酒庫(kù)可單獨(dú)建于距生產(chǎn)車間不遠(yuǎn)處。酒庫(kù)應(yīng)分散布置，要遠(yuǎn)離動(dòng)力車間、維修車間及原料倉(cāng)庫(kù)等。
9、糟場(chǎng)應(yīng)設(shè)于制酒車間背后的坎下，另設(shè)通道將糟運(yùn)走。運(yùn)糟車決不能穿行于廠區(qū)。
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