下面成都中央廚房設計公司談下中央廚房廢水特征和危害。在食品生產過程中，需要大量的水對各種食物原料進行清洗、燙漂、消毒、冷卻以及容器和設備的清洗。因此，食品工業排放的廢水量是巨大的。廢水中含的主要污染物有：漂浮在廢水中的固體物質，如血液、肉和骨的碎屑、動物或魚的內臟、排泄物和畜毛、植物的廢渣和皮等；懸浮在廢中的油脂、蛋白質、淀粉、血水、酒糟、膠體物等；溶解在廢水中的糖類、鹽類等，原料中攜帶的泥沙和動物糞便等；可能存在的致病菌等。概括地說，食品工業廢水中有機物質和懸浮物含量高、易腐敗，一般無毒性。
生產過程中產生的廢水的主要污染危害：使接納水區富營養化，迅速消耗水中的溶解氧造成接納水區內缺氧，以致魚類和其他水生物因窒息而死亡；還會促使沉積在水底的有機物質在厭氧條件下分解，產生臭氣惡化水質，污染環境；在食品加工過程中沖洗動物胃臟帶出大量排泄物，而使廢水含有各種蟲卵和致病菌，若不加以處理，任意排放，會造成嚴重的環境污染，破壞生態平衡。所以，食品工業污水要經過處理后才能排放。
從廢水的水質情況可以看出其特點：水質中污染物濃度較高，且主要是有機物，易生化；廢水中的油脂含量較高；廢水中蛋白質的含量較高；廢水富含大量營養物質；該廢水中大腸桿菌群含量嚴重超標，不適合直接喂養動物；水質污染物濃度較高，采取生化處理達標的難度較大，費用較高；廢水中懸浮物的濃度較高；廢水中不含重金屬等有毒害的物質。
生產過程中產生的廢水非常難處理，如果處理不好，極易引起二次污染。
由于各種食品加工過程中的差異和所有新鮮水和回收水情況不同，不同的廢水污染物的種類、數量、程度不同，各個食品加工廠的廢水負荷存在很大差異。為了便于評價廢水負荷，各國都制定了相應的廢水污染指標和檢測方法，用來表明廢水的污染程度和廢水特性。這些指標和檢測項目歸納起來有以下幾項：生物需氧量、化學需氧量、總需氧量、總有機碳、富營養化污染、總懸浮固形物、酸堿度pH、溫度、有毒物質、生物污染物質、感官性污染物。
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