一、豎向布置
發(fā)散大量熱量的中央廚房宜采用單層建筑。當(dāng)廠房是多層建筑物時，發(fā)散熱和有害氣體的生產(chǎn)過程，應(yīng)布置在建筑物的高層。如必須布置在下層時，應(yīng)采取行之有效的措施，防止污染上層空氣。
噪聲與振動較大的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)安裝在單層廠房內(nèi)。如設(shè)計需要將這些生產(chǎn)設(shè)備安置在多層廠房內(nèi)時，則應(yīng)將其安裝在多層廠房的底層。對振幅大、功率大的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)設(shè)計隔振措施。
含有揮發(fā)性氣體、蒸汽的廢水排放管道禁止通過儀表控制室和休息室等生活用室的地面下。若需通過時，必須嚴格密閉，防止有害氣體或蒸汽逸散至室內(nèi)。
二、中央廚房廠區(qū)道路設(shè)計
根據(jù)規(guī)劃地界和中央廚房的生產(chǎn)量，確定廠區(qū)出入口和原料及成品的運輸量，制定運輸路線的平面布置圖和規(guī)劃。而且應(yīng)根據(jù)消防要求，設(shè)置環(huán)形消防車道，確有困難時，應(yīng)沿建筑物的兩個長邊設(shè)置消防車道。
三、水、電、汽等各類工程管線設(shè)計
水、電、汽等各類工程管線設(shè)計應(yīng)遵循以下幾點原則：
1、管線綜合布置應(yīng)與中央廚房總平面布置、豎向設(shè)計和綠化布置統(tǒng)一進行。應(yīng)使管線之間、管線與建筑物和構(gòu)筑物之間在平面及豎向上相互協(xié)調(diào)、緊湊合理、有利廠容。
2、管線敷設(shè)方式的確定，應(yīng)根據(jù)管線內(nèi)介質(zhì)的性質(zhì)、廠區(qū)地形、生產(chǎn)安全、交通運輸、施工檢修等因素，經(jīng)技術(shù)經(jīng)濟比較后擇優(yōu)確定。
3、管線綜合布置，必須在滿足生產(chǎn)、安全檢修的條件下節(jié)約用地。當(dāng)技術(shù)經(jīng)濟比較合理時，應(yīng)共架、共溝布置。
4、管線帶的布置應(yīng)與道路或建筑紅線相平行。
5、當(dāng)中央廚房分期建設(shè)時，管線布置應(yīng)全面規(guī)劃，近期集中，近遠期結(jié)合。近期管線穿越遠期用地時，不得影響遠期用地的使用。
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