下面成都中央廚房設計公司談下中央廚房設計的分類和組成。中央廚房的設計內(nèi)容非常廣泛，涉及多方面的專業(yè)知識，需要各專業(yè)設計人員互相配合，共同承擔和完成設計任務。大型工程項目的設計需要的專業(yè)有工藝、管道工程、自動控制、設備、安裝、建筑、結(jié)構(gòu)、電氣、熱力、給排水、采暖通風、儲運、總圖、技術經(jīng)濟等。根據(jù)專業(yè)特點，快餐工廠設計可以分為工藝設計和非工藝設計兩大部分，通常由設計單位的工藝、設備、建筑、結(jié)構(gòu)、動力、技術經(jīng)濟等設計室分工合作完成。
1.中央廚房工藝設計
快餐工廠工藝設計的內(nèi)容大致包括：全廠總體工藝布局；產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定；主要產(chǎn)品和綜合利用產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定；物料計算；設備生產(chǎn)能力的計算；選型及設備清單；車間平面布置；勞動力計算及平衡；水、電、汽、冷、風、暖等用量的計算，管道布置；安裝及材料清單；施工說明等。工藝設計除上述內(nèi)容外，還必須提出工藝對總平面布置中相對位置的要求，對車間建筑、采光、通風、衛(wèi)生設施等的要求，對給水水質(zhì)的要求，對排水和廢水水質(zhì)處理的要求，對各類暫存庫面積的計算及倉庫溫濕度特殊要求等。
工藝設計是整個設計的主體和核心。工藝設計的好壞直接影響到全廠生產(chǎn)和技術的合理性，并且和建廠的費用，生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品成本，勞動強度等有密切的關系，所以工藝設計在整個食品工廠設計中占有很重要的地位。一個新建工廠投產(chǎn)后能否取得良好的技術經(jīng)濟效果，主要是考核生產(chǎn)方案、產(chǎn)量、質(zhì)量是否達到設計要求，生產(chǎn)成本是否低于國內(nèi)的一般平均水平，在市場上是否具有很強的競爭力等。總之，評價一個食品工廠設計的優(yōu)劣主要看它工藝生產(chǎn)技術是否先進可靠、安全適用，在經(jīng)濟上是否合理。因此，一個技術上先進可靠、經(jīng)濟上合理的優(yōu)秀的食品工廠設計，它的生產(chǎn)工藝、設備選擇及車間布置都應該是先進合理的。可見生產(chǎn)工藝設計在整個設計中占有非常重要的地位。同時，工藝設計又是非工藝設計所需資料的依據(jù)。
2.中央廚房非工藝設計
非工藝設計包括總平面、建筑、結(jié)構(gòu)、采暖通風、給排水、供電及自控、制冷、動力、環(huán)保等內(nèi)容，有時還包括設備的設計。非工藝設計都是根據(jù)工藝設計的要求和所提出的數(shù)據(jù)進行的，它們之間的關系是：工藝向建筑提出工藝要求，而建筑給工藝提供符合工藝要求的建筑；結(jié)構(gòu)根據(jù)工藝要求計算出各個工藝分區(qū)的樓地面荷載，工藝向給排水、電、汽、冷、暖、風等提出工藝要求和有關數(shù)據(jù)，而水、電、汽等又反過來為工藝提供有關車間安裝圖；建筑向給排水、電、汽、冷、暖、風等提供有關建筑布置的資料，而給排水、電、汽等又給建筑提供涉及建筑布置的資料。用電各工程工種如工藝、冷、風、汽、暖等向供電提出用電資料，用水各工程工種多且縱橫交叉，所以各工種間的相互配合是搞好工廠設計的關鍵。
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