工作人員的外衣在戶外活動時會污染或積聚大量微塵和不潔物，并附著各種微生物，如細菌、霉菌和病毒等。而且工作人員也會攜帶一些與產品無關的其他物品，如手機、鑰匙等。因此，需要在食品廠生產車間內設置更衣室。
按GMP衛生要求，在食品廠各車間或部門靠近人員進出口處應設置更衣室，使工作人員脫掉便服換成工作服和工作用鞋。應按不同潔凈區設置更衣室，食品廠的男女更衣室應分開。室內應有適當的照明，且通風應良好，有足夠大小的空間，以便員工更衣之用，并應備有可照全身的更衣鏡、潔塵設備及數量足夠的個人用衣物柜及鞋柜、臟工作服回收清洗櫥等設施，以方便工作人員脫掉外出服、外用鞋換成車間用工作服和工作用鞋。衣物柜一般按一人一柜安排。更衣室使用面積按固定工人總人數每人0.4～0.6m安排。一般來說，更衣室應與洗手消毒室相近。尤其是易腐敗即食性成品工廠更應按如此設計。
進入更衣室之前應換鞋。換鞋、更衣的方式有很多種，方式不同會影響到更衣室的設置。如有的食品廠將更衣室分為兩間，第一間用來將便鞋換成拖鞋，然后進入第二間再換車間用鞋或靴，穿工作服。除上述外，可在更衣室人口處設置一高40cm左右的矮柜，工人進入更衣室前以矮柜為凳，先在矮墻外側將便鞋脫下，然后轉身到內側換工作鞋或靴，再進行更衣。
準清潔生產區的車間人員可以按上述方式更衣。對于清潔生產區的人員更衣室，對外來污染物的控制更為嚴格。進入車間的工作服應有專人定期清洗。清洗烘干后以懸掛或疊好方式放入相應的干凈衣物柜中，供辨認更換，工作服及鞋（靴）應有標識（代號、名字或顏色），以區別不同清潔生產區，防止交叉污染。