食品生產(chǎn)車間在加工操作過程中不可避免地會有液體流到地面上，或需要沖洗設(shè)備的內(nèi)外表面。因此，車間地面應(yīng)有適當?shù)呐潘倍龋☉?yīng)在1％～2％）及排水系統(tǒng)。
排水形式可分為兩種:地漏排水和明溝排水。采用地漏排水，地漏周圍地面向地漏洞傾斜坡度為2％，地漏洞公稱直徑為100mm，可集地漏周圍半徑12m地面水流排出。地漏與排水管道以彎頭連接，要有水封裝置，防止蟲、鼠和臭氣從排水管道進入車間。連接排水管處要有可清潔排渣口，防止管道堵塞。如果生產(chǎn)過程中有帶渣、雜物等或排水量較大，如原料清洗及操作工段，可設(shè)置明溝排水，但距離應(yīng)盡量縮短。
明溝排水時，明溝寬20～30cm，深15～40cm，坡度為1％～2％。車間內(nèi)的明溝上應(yīng)鋪設(shè)有網(wǎng)孔的蓋板。明溝終點設(shè)置排水地漏接通排水管道，此處應(yīng)對廢水進行適當?shù)倪^濾并設(shè)置過濾物排除的裝置，防止排水管道堵塞明溝應(yīng)保持順暢，且溝內(nèi)不得設(shè)置其他管路。排水溝的側(cè)面和底面接合處應(yīng)有適當?shù)幕《龋ㄇ拾霃綉?yīng)在3cm以上）。車間內(nèi)排水溝的流向不得由低清潔區(qū)流向高清潔區(qū)，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計。
食品工廠潔凈間的地漏等排水設(shè)施的設(shè)置應(yīng)符合下列要求:
1、空氣潔凈度等于或嚴于6級的潔凈室內(nèi)不得設(shè)置地漏；
2、潔凈室內(nèi)地漏應(yīng)采用有密封蓋的專用地漏；
3、等于或嚴于7級的潔凈室內(nèi)不得穿過排水立管；
4、等于或嚴于7級的潔凈室內(nèi)不宜設(shè)排水溝；
5、其他潔凈間（不含生物潔凈間）內(nèi)穿過排水立管時不應(yīng)設(shè)檢查口
如上所述，在潔凈間排水時應(yīng)選用帶蓋的不銹鋼潔凈地漏以及無菌地漏、防臭地漏等潔凈間專用地漏，以便于疏通、清理，實現(xiàn)潔凈間的密封。
需要注意的是，在排水出口處也應(yīng)設(shè)有防止老鼠、蟑螂等有害動物侵的裝置。