中央廚房生產車間的構成
中央廚房主體與輔助部分由以下幾個區組成。 1、主食加工區：米制食品加工間、面制食品加工間。 2、菜肴加工區：原料粗加工間、原料精加工間、加熱調理間、冷食品區間。 ......
中央廚房平面工藝布置的步驟與方法
快餐企業的中央廚房平面工藝布置設計有兩種形式。一種是新設計，另一種是改擴建性設計 新設計可按品種、產量、儲存溫度、包裝形式的工藝、工序流程要求進行設備選型，可按設計者的構思與風格進行......
中央廚房平面工藝布置設計
中央廚房生產車間布置是工藝設計的重要部分，是在確定了生產工藝流程與設備的型號、規格、數量的基礎上進行的。生產車間布置是否合理，對工廠的生產和管理效率、生產的經濟性、操作和維修的方便性、衛生條件和......
中央廚房工藝設備選擇的主要方法
1、按工藝流程選擇設備類別，品種不同工藝流程亦不同，需使用的工藝設備類別也就不同。工藝流程是選擇設備的基點。 2、按產品的原材料、半成品、成品的品質特性，規格形狀、尺寸、計量標準等選......
中央廚房工藝設備的選擇原則
中央廚房確定生產供應的快餐品種、規格、品質質量標準和銷售組合的品種類別構成，是選配設備品種、規格、性能的重要依據。單一品種和銷售組合（套餐）的高峰產銷需求量，是選配設備能力的重要依據。設備選型的......
中央廚房工藝流程設計
一、工藝流程設計的任務 生產工藝流程設計的主要任務包括以下兩個方面： 1、確定由原料到成品的各個生產環節的順序和組合方式，以達到生產出預期數量和質量產品的目的。 ......
